Что такое ТТК и кому она нужна
Технико-технологическая карта — обязательный документ на каждое фирменное блюдо предприятия общепита (ГОСТ 31987-2012): кафе, ресторана, пекарни, дарккитчена, кулинарии. Роспотребнадзор запрашивает ТТК при проверке вместе с программой производственного контроля.
Что внутри
- Область применения и требования к сырью (ТР ТС 021/2011)
- Рецептура: таблица брутто/нетто с выходом
- Технологический процесс по шагам
- Требования к подаче, реализации и хранению (по категории блюда)
- Показатели качества и безопасности
- Пищевая и энергетическая ценность — считается автоматически по таблицам химического состава: КБЖУ на 100 г и на порцию
299 ₽ за блюдо (PDF + DOCX) или безлимит на тарифе Pro — выгодно уже от двух блюд.